にんにくの芽
にんにくの芽の栄養価は？

にんにくの芽の栄養価についてご説明させていただきます。

ビタミンＡ、Cが多い緑黄色野菜。

（写真）上海早生（しゃんはいわせ）のにんにくの芽にんにくの芽（茎にんにく）の栄養価について少しご説明しますと、にんにくの芽（茎にんにく）は緑黄色野菜です。緑黄色野菜とはβ−カロテンを豊富に含む野菜（100グラム中にカロテンを600マイクログラム以上含有する野菜）のことですが、β−カロテンはすなわちビタミンＡのことですので、にんにくの芽（茎にんにく）はビタミンＡが多いと言ってよいかと思います。また、ビタミンＣも比較的多いですね。球にんにく（いわゆるにんにく）はビタミンＢ1、ビタミンB6が多いですから、同じにんにくでもにんにくの芽（茎にんにく）と球にんにくでは栄養価がかなり違うようです。

油と一緒に食べることが効果的。ピザもおススメ。

（写真）にんにくの茎炒めビタミンＡは脂溶性の栄養素ですから油と一緒に食べることで効率よく栄養素を吸収できます。ですので、炒め物などが適していることになります。にんにくっぽい香りはしますが、にんにくほどキツくなく、ものによっては甘味もありますのでざくざく切ってお肉などと炒めてお食べいただくのがにんにくの芽（茎にんにく）の風味を一番よく味わえ、栄養素を効率よく吸収できる食べ方になるでしょう。ピザの具のひとつとして3cmほどに切ったにんにくの芽をちりばめ焼き上げてもたいへんおいしいですね。食べた瞬間に口の中ににんにくの香りがほどよく広がってたいへん美味しくいただけますよ。

■茎にんにく/花茎、生（可食部100g）の栄養素
炭水化物　10.6g
カリウム　160mg
β−カロテン当量　710μg
葉酸　120μg
ビタミンC　45mg
食物繊維　3.8g
※日本食品標準成分表2015年版より

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