食べ方で変わるにんにくの効果・効能
刻んで油で炒める。ペペロンチーノ。

にんにくのレシピ動画を取り上げ、加熱などによってにんにくの効果・効能がどのように変化するかを解説します。今回はペペロンチーノ。

ペペロンチーノ
にんにくの成分を十分活かせるレシピ。

簡単なのにおいしい！ペペロンチーノのレシピ　2分45秒　【ゼクシィキッチン】

定番レシピのペペロンチーノは、にんにくの成分を十分活かせるレシピと言っていいでしょう。みじん切りにした時点でアリシンが生成されますし、にんにくにはビタミンB1、ビタミンB6も豊富に含まれています。特にビタミンB6含有量は野菜のなかで第2位の多さ。これらのビタミンは熱で破壊されることはありません（下記食品成分表から）。ですから、アリシン、ビタミンB1、ビタミンB6。にんにくの特徴であるこれらの成分をペペロンチーノではあますことなく摂取できます。

●にんにくの特徴的成分であるアリシンの効果・効能については「にんにくによる疲労回復の仕組み。」をご覧ください。

■にんにく/りん茎、生（可食部100g）
水分　63.9g
ビタミンB1　0.19mg
ビタミンB6　1.53mg
※日本食品標準成分表2015年版より

■にんにく/りん茎、油いため（可食部100g）
水分　53.7g
ビタミンB1　0.23mg
ビタミンB6　1.80mg
※日本食品標準成分表2015年版より

また、にんにくはグルタミン酸が非常に多い野菜です。野菜の中では「豆類」「にんにく」「ブロッコリー」がグルタミン酸が非常に多い野菜。パスタの原料である小麦はグルタミン酸含有量が全食品中で第1位です。非常にうま味が多いレシピと言えます。

最後までお読みいただきありがとうございます。当農園は香川県最大級の無農薬・無化学肥料にんにく農園です。にんにくについて何かご質問などありましたらお気軽にメールをお送りください。

（ご参考）文部科学省『日本食品標準成分表2015年版』